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下決心很難，經過一個長時間經營的地方，要放棄更難！除了理性上的判斷和感性上的判斷，「放棄」怎麼看都是件愚蠢的事。理性上那個地方鍋碗瓢盆、大宴、小酌都有，感性上有一路經營的點點滴滴，又怎會有此刻的決定呢？

原因只有一個，鋼鐵水泥叢林裡，再也滿足不了廚師希望的原始味道，廚師想做一個普普的廚師，煮喜歡的菜，給喜歡吃得人吃，山野之中，用最原始簡單粗獷的料理方式，色香味意形，未必飽口福卻有廚師泡製的一番精心。

阿基師在美食比賽當評審時，看到現場的廚餘桶，有感而發的說「不要浪費食材」。『毒澱粉事件』時，也說了個小故事，有客人點了腸粉嫌不夠酥脆，阿基師說「可以啊！我進去加點料，保證你吃起來有多酥就多酥，有多脆就多脆！」

夏天到了，啤酒屋的生意應該也開始生意興隆，但啤酒屋的菜，有多辣放多辣，有多鹹放多鹹，味精、糖精大把放，口乾舌燥之際，你不多喝些啤酒消費行嗎？

好吃與營養是二件事，要讓二件事合而為一，正是作為一名廚師真正想做的事。

在鋼鐵水泥叢林中煮出的菜一樣用心，只是最後發現客人吐的吐，丟餐盤的丟餐盤，有人拿著黑輪、香腸進來，借醬油、辣椒醬，於是開始明白用心與好吃、營養，根本是三件事。

做一個快樂的廚師，就是只負責用心、盡力營養，好不好吃就隨人口味了，『食神』裡的對白說「其實每個人都是食神」，我不要做食神，我只想做一個簡單、普通、快樂的廚師，做出快樂的菜，給喜歡吃的人吃，那麼身為廚師與饕客，都會歡喜也自在，作為好廚師不能挑客人，作為一個普普廚師也不錯，至少要怎麼普普，就怎普普，要怎麼挑客人，就怎挑客人，因為普通所以不必拘泥，快樂當一個普普廚師也是一種選擇。

好廚師的條件很多，味覺、聽覺、嗅覺，要能吃苦、耐熱，要有一雙巧手，要有創意，要有腦子，還要有心。一道菜的成功從來都不簡單，有人幹一輩子廚師，永遠的二廚，有人幹到大廚就了不起了嗎？非也！上面還有行政主廚，做好廚師有許多必要條件，有實力、有毅力，還要有一點運氣，更要多交際，我做廚師是業餘的水準，就是家庭主婦的家常菜，家常只要有心，煮給喜歡家常味的人吃，心滿意足，不用看到杯盤狼藉，不用看到滿地廚餘，不用考慮菜色上甚麼、吃甚麼，客人卻吃得安心、開心、溫暖，我就是想做那種普通廚師，說得簡單點，半調子的廚師，只想與饕客們分享那一點做菜的用心，如此而已！越是簡單的東西越是難做到。

告別過去的店，正式在這裡當開心快樂普通的廚師，別推薦也別輕易讚美這些菜，體會分享之後，才說吧！真得有味蕾的感受，好的盡量就別說，不好的請告訴我，不想吃千萬別勉強，不要傷了自己，讓我看出你的作嘔，免不得普通廚師又要校長兼撞鐘出來清理，何苦？不是嗎？

灶腳的身影從早忙到晚，買菜、洗菜、切菜、切肉、切魚、洗碗、洗盤子、炒菜、煮飯，每一道工序，仔仔細細、內內外外。永遠不會忘記那個背影，或蹲、或站、或使勁，再來又是重覆的動作，一個快樂的廚房裡，可以變化著不同的菜式，吃了讓人開心、讓人飽足，灶腳裡看到人生的細緻，我想做到那種快樂，我想向那身影師法，最重要的烹煮出細緻，最後他就是餐桌上一道家常菜，吃得飽、營養、滿滿的愛心，以你為榮、以你為師、我看見那背影……